アイスクリームの味わいが変わる理由

背景

アイスクリームは、非常に幅広い食品市場で人気があります。味もさまざまで、バニラ、チョコレート、フルーツなどがありますが、同じフレーバーのアイスクリームでも、製品によって味わいが異なるように感じることがあります。今回は、なぜアイスクリームの味わいが変わるのかについて解説します。

アイスクリームの味わいが変わる原因は、主に以下の2つに分けられます。

アイスクリームには、乳脂肪分を含んだ乳（生乳や濃縮乳）が使用されています。製品によって使用される乳脂肪分の割合は異なります。乳脂肪分が多いアイスクリームほど、口溶けがよく、濃厚でクリーミーな味わいを感じることができます。

アイスクリームは、香料や着色料などの添加物を使用しています。フレーバーによって、使用される香料は異なります。また、同じ香料でも、配合比率によっても味わいが変わってきます。例えば、バニラのアイスクリームであれば、バニラビーンズを使用したものと、バニリンなどの人工的な香料を使用したものがあります。

アイスクリームの味わいの違いは、乳脂肪分の違いや、使用する香料や配合比率の違いによって生じます。私たちは、製品のフレーバーや原材料を訴求し、自分の好みに合ったアイスクリームを選ぶことができます。