ハチミツは腐らない？

異常な酸度と低水分が腐敗を防ぐ

ハチミツというと、天然の保存食として知られていますが、果たして本当に腐らないのでしょうか？

実は、ハチミツはその成分の特徴から、環境によっては腐敗することがあります。しかし、通常の食品に比べてはるかに長期間保存できるのは確かです。

ハチミツが腐らない理由は2つあります。1つめは、その酸度の高さです。ハチミツは、僅かながら酸性であることが多く、pH値は約3.5〜4.5という低い数値になります。中には、より酸性度が高いものもあります。この酸度が、ハチミツ内に腐敗菌が繁殖するのを防いでいるのです。

2つめは、低水分です。ハチミツは蜜が熟成、脱水されたものであり、水分量が通常の食品よりもはるかに少ないため、腐る可能性が低い状態にあります。腐敗菌は水を必要とするため、低水分であるハチミツ内での繁殖は難しいとされています。

ただし、ハチミツが完全に腐敗しないわけではありません。例えば、器具や空気中にある腐敗菌によって、ハチミツが腐ってしまうこともあるでしょう。また、ハチミツは賞味期限があるため、期限を過ぎると鮮度が落ち、品質が劣化していくことになります。

まとめ

ハチミツは、酸性・低水分の特性から腐ることが少ないですが、完全に腐敗しないわけではありません。賞味期限を守り、衛生的に取り扱うことが大切です。